Macaron de Leite Ninho :D

Leite ninho não serve só para beber não! Ele é uma ótima pedida para rechear o Macaron...
Quer aprender?

Macaron de Leite Ninho

Ingredientes

Para o merengue
Açúcar refinado, 150 g
Água, 37 ml
Claras, 54 g

Para a base
Merengue italiano (receita acima), 140 g
Farinha de amêndoas, 100 g
Açúcar, 100 g
Claras, 36 g
Corante alimentício

Para o recheio
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite ninho integral


Modo de Fazer

Para o merengue

1) Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (117°C). Enquanto isso, bata as claras em  neve.

2) Assim que a calda atingir o ponto, vá adicionando-a em fio até formar o merengue. Bata até esfriar.

Para o macaron

1) Bata a farinha de amêndoas e o açúcar no processador. (eu usei o mixer)

2) Peneire a mistura.

3) Adicione a clara na mistura e envolva até virar uma massa consistente.

4) Some o merengue e mexa de maneira que não quebre a estrutura do merengue.

5) Adicione o corante e misture.

5) Molde os macarons em uma forma com tapete de silicone.

6) Leve ao forno a 100°C por 10 minutos e depois a 120°C até terminar de secar.



7) Deixe esfriar.

Para o recheio

1) Em uma panela (fora do fogo) misture o leite condensado e o leite ninho.

2) Misture bem e voilá está prontinho!

3) Recheie os macarons.

5) Após rechear, coloque a outra parte do macaron e está pronto!

Curtiu?

Dica da Pri

Invista no silpat e nos materiais, tem muitas receitas de macaron que te incentivam a usar o papel manteiga, não caia nessa, porque a chance de dar certo é a mesma de achar um trevo de quatro folhas! 

Beijos e até a próxima!

Macaron Floresta Negra

Quem não gosta de cereja ao marasquino e chantilly deve ser maluco ou doente do pé :D

Outra variação de Macaron para os apaixonados por cereja, como eu!

Macaron Floresta Negra

Ingredientes

Para o merengue
Açúcar refinado, 150 g
Água, 37 ml
Claras, 54 g

Para a base
Merengue italiano (receita acima), 140 g
Farinha de amêndoas, 100 g
Açúcar, 100 g
Claras, 36 g
Corante alimentício

Para o recheio
1 receita de Chantilly (1 garrafinha de creme de leite fresco e 3 colheres de sopa de açúcar)
1 vidro de cereja ao marasquino.


Modo de Fazer

Para o merengue

1) Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (117°C). Enquanto isso, bata as claras em  neve.

2) Assim que a calda atingir o ponto, vá adicionando-a em fio até formar o merengue. Bata até esfriar.

Para o macaron

1) Bata a farinha de amêndoas e o açúcar no processador. (eu usei o mixer)

2) Peneire a mistura.

3) Adicione a clara na mistura e envolva até virar uma massa consistente.

4) Some o merengue e mexa de maneira que não quebre a estrutura do merengue.

5) Adicione o corante e misture.

5) Molde os macarons em uma forma com tapete de silicone.

6) Leve ao forno a 100°C por 10 minutos e depois a 120°C até terminar de secar.

7) Deixe esfriar.

Para o recheio

1) Bata o creme de leite com o açúcar até formar chantilly.

2) Corte as cerejas.

3) Misture as cerejas e o chantilly.

4) Recheie os macarons.

5) Após rechear, coloque a outra parte do macaron e está pronto!

Dica da Pri

O açúcar principal usado nas receitas de macarons é o açúcar de confeiteiro, que ao processado junto com a farinha de amêndoas, obtemos o Tant pour tant (que significa partes iguais de amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro). Para o tant pour tant, o açúcar de confeiteiro não pode ser substituído por açúcar refinado nem cristal, tá?

Macaron de Milho Verde

Continuando a saga do Macaron perfeito. Resolvi fazer uma versão bem tupiniquim.
Recheadinho de milho verde...
Que delícia...
Bora fazer?

Macaron de Milho Verde

Ingredientes

Para o merengue
Açúcar refinado, 150 g
Água, 37 ml
Claras, 54 g

Para a base
Merengue italiano (receita acima), 140 g
Farinha de amêndoas, 100 g
Açúcar, 100 g
Claras, 36 g
Corante alimentício

Para o recheio
1 lata de milho verde
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher de sopa de maizena



Modo de Fazer

Para o merengue

1) Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (117°C). Enquanto isso, bata as claras em  neve.

2) Assim que a calda atingir o ponto, vá adicionando-a em fio até formar o merengue. Bata até esfriar.

Para o macaron

1) Bata a farinha de amêndoas e o açúcar no processador. (eu usei o mixer)

2) Peneire a mistura.

3) Adicione a clara na mistura e envolva até virar uma massa consistente.

4) Some o merengue e mexa de maneira que não quebre a estrutura do merengue.

5) Adicione o corante e misture.

5) Molde os macarons em uma forma com tapete de silicone.

6) Leve ao forno a 100°C por 10 minutos e depois a 120°C até terminar de secar.

7) Deixe esfriar.




Para o recheio

1) Bata a lata de milho com o leite.

2) Coe para tirar o bagaço e misture a colher de maizena.

3) Leve a mistura de milho e o leite condensado ao fogo ate engrossar.

4)  Deixe esfriar. Recheie os macarons.

5) Após rechear, coloque a outra parte do macaron e está pronto!

Dica da Pri

Os macarons ficam melhores se você deixar as claras (cruas, tá?) descansando na geladeira por cerca de 8 dias. Isso vai ajudar a conservá-las e melhor será a textura do seu macaron, pois a clara vai perdendo a albumina e fica mais líquida, o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron, suspiro e bolos :D

Macaron de Nutella

Muito se ouve falar sobre o quanto é difícil fazer o Macaron perfeito.
Eu mesma, que já tenho uma certa experiência em fazer docinhos, senti dificuldade.
Foram enumeras fornadas que saiam rachadas, não formavam a sainha, queimavam.
Enfim, um desastre!
Minha experiência com os Macarrons começou a mudar quando eu comprei um silpat (tapete de silicone).
Sem ele, queridos, é impossível de fazer Macarrons perfeitos.
Você pode tentar com papel manteiga, mas, a chance de dar certo é pequena. Os bichinhos grudam, queimam, passam do ponto... terrível.
Sério, quer fazer Macarron? compre um silpat. Garanto que o investimento não será em vão!
Aí tem a história do merengue.
Existem os que preferem fazer com merengue suíço, outros com o italiano.
Eu faço com o italiano. A diferença de um para o outro é que o suíço é feito com o açúcar frio, e o italiano com açúcar em calda quente.
Aí tem o lance da temperatura...
Sem um termômetro para medir a temperatura certinha da calda (117º) também é difícil chegar no ponto.
O forno também pode te trapacear. Tem que estar na temperatura correta, se não, seus macarons vão rachar.
Usar uma farinha de amêndoas bem sequinha também é importante.
Entre uma fornada e outra, o silpat tem que esfriar, se não sua casquinha ficará craquelada e dura.
Todos os ingredientes tem que ser medidos, então tenha uma balancinha em casa.

Se você leu até aqui e não desistiu, perfeito.

Mãos a massa e bora fazer uma delícia de Macaron!

Macaron de Nutella

Ingredientes

Para o merengue
Açúcar refinado, 150 g
Água, 37 ml
Claras, 54 g

Para a base
Merengue italiano (receita acima), 140 g
Farinha de amêndoas, 100 g
Açúcar, 100 g
Claras, 36 g
Corante alimentício

Para o recheio
1 potinho de nutella


Modo de Fazer


Para o merengue

1) Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (117°C). Enquanto isso, bata as claras em  neve.

2) Assim que a calda atingir o ponto, vá adicionando-a em fio até formar o merengue. Bata até esfriar.

Para o macaron

1) Bata a farinha de amêndoas e o açúcar no processador. (eu usei o mixer)

2) Peneire a mistura.

   
3) Adicione a clara na mistura e envolva até virar uma massa consistente.

   
4) Some o merengue e mexa de maneira que não quebre a estrutura do merengue.

   
5) Adicione o corante e misture.

 
5) Molde os macarons em uma forma com tapete de silicone.

6) Leve ao forno a 100°C por 10 minutos e depois a 120°C até terminar de secar.

7) Deixe esfriar.

  
Para o recheio

1) Com uma colher ou espátula e recheie os macarons com a Nutella.

2) Após rechear, coloque a outra parte do macaron e está pronto!

Dica da Pri

Se você quiser decorar o macaron com alguma coisa (ex.: cacau em pó, canela, purpurina comestível, pistache picadinho, enfim, o que o seu coração estiver pedindo) coloque assim que terminar de fazer as bolinhas de massa de macaron na forma, antes dele secar.